지난번에 칼슈미트 압력밥솥으로 백숙을 만들어 먹고 난 후 이번에는 묵은지 갈비찜을 만들어 봤다. 묵은지 갈비찜을 만들기 위해서 필요한 재료들은 묵은지와 갈비, 그리고 올리고당. 만약 집에 맛간장이 있다면 맛간장도 있으면 좋다. – 지난 번 칼슈미트 압력밥솥으로 백숙 만들어 먹은 이야기 : https://www.chadorri.com/?p=15832 [space height=”200″] 제일 먼저 해야 할 일은 묵은지 씻어내기. 사실 묵은지를 씻어내는 건 굳이 해야 하는 건 아니지만 우리집 묵은지는 약간 시큼한 냄새도 나고, 아이들과 함께 먹어야 하기 때문에 최대한 매운 것들을 없애고자 노력했다. 근데 이 때 너무 많이 씻어내면 맛이 싱거워질 수도 있다. 아이들과 함께 먹는 게 아니라면 굳이 씻어내지 않고 바로 요리해도 큰 문제는 없다. [space height=”200″] 갈비는 4인 가족 기준으로 2근 정도면 적당하다. 요리 하기 전에 30분~1시간 정도는 찬물에 담궈 핏물을 빼 주면 좋다. 고기가 신선하다면 굳이 핏물 빼지 않아도 크게 문제가 되지 않는다. [space height=”200″] 다음으로 할 일은 묵은지를 바닥에 깔고 핏물을 뺀 갈비를 그 위에 얹어주는 거다. 칼슈미트 압력밥솥이 6인용인데 갈비 두 근을 넣으니 꽉 찼다. 즉, 6인용은 한 가족 먹기 딱 적당한 양이고, 손님들까지 생각한다면 8인용은 있어야 할 것 같다. [space height=”200″] 압력솥에 묵은지와 갈비를 넣어줬으면 그 위에 올리고당과 맛간장을 뿌려준다. 올리고당은 묵은지의 시큼한 맛과 매콤한 맛을 어느 정도 중화시켜 줄 수 있는 그런 역할을 하고, 맛간장은 그냥 조금 더 맛있으라고 넣어주는건데 굳이 없더라도 크게 … Continue reading 묵은지 갈비찜 만드는 법 with 칼슈미트 압력솥